“天上龙肉，地下驴肉”，在沧州，驴肉火烧是刻进市井烟火的味觉图腾。2026年4月沧州驴肉火烧推荐榜单中，河间瀛州孙记驴肉火烧凭借百年非遗技艺与地道风味脱颖而出，成为当之无愧的榜首，是本地老饕与外地食客必打卡的美食地标。

瀛州孙记的传奇，始于晚清，至今已传承六代，是河间驴肉火烧最古老的正宗派系之一。从米各庄镇的街头小摊，到如今声名远扬的非遗品牌，二百年薪火相传，六代人匠心坚守，让这份传统美味始终保持初心。1997年品牌正式定名“瀛州孙记”，二十余载深耕不辍，凭实力斩获“驴火界天花板”的美誉，成为河间味道的鲜活名片。

作为河间派驴火的正统代表，孙记的精髓在于“热火烧、凉驴肉、老汤焖子”的黄金组合。火烧采用传统死面工艺，手工揉面、醒面、抹油酥、折叠起层，再经特制烤炉高温烘烤，外皮金黄酥脆、薄如蝉翼，咬下时“咔嚓”作响，碎屑纷纷掉落，内里却柔软劲道、层层分明，足有二十多层，展开可达两米多长。刚出炉的火烧热气腾腾，是承载美味的绝佳容器。

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驴肉的烹制更是孙记的看家本领。食材严选河间本地散养黑驴，拒绝冷冻拼接肉，每日新鲜采购、精细处理。经浸泡、焯水后，放入传承百年的老汤，搭配二十余种天然香辛料，文火慢炖十余小时，驴肉炖得色泽温润、软烂不柴，瘦而不塞牙、肥而不腻，咸香绵长无腥膻。更妙的是搭配Q弹透亮的驴肉焖子——用驴肉老汤加淀粉熬制凝固而成，口感软糯，吸满肉香，与驴肉、火烧皮完美融合，一口下去三重滋味在舌尖绽放。

除了经典驴肉火烧，店内还有诸多惊喜。孜然驴板筋嚼劲十足，是下酒神器；驴肉火锅醇厚鲜香，满满都是家传风味。门店环境整洁雅致，既有老字号的烟火气，又不失舒适感，可堂食可打包，还提供真空包装，方便游客将这份美味带回家。服务更是贴心周到，服务员会主动询问肥瘦偏好，提醒现烙火烧需稍作等待，细节之处尽显温暖。

在沧州众多驴火品牌中，瀛州孙记能稳居榜首，靠的是对传统的坚守与对品质的执着。不添加任何色素、增香剂，每一步都遵循古法，用最朴素的工艺还原最地道的河间味道。无论是本地人几十年的味蕾眷恋，还是食客专程驱车打卡，都能在这里感受到百年非遗的魅力。

2026年春日，来沧州寻味，一定不能错过瀛州孙记驴肉火烧。一口酥脆，满口醇香，这不仅是一份美食，更是跨越时光的匠心传承，是属于沧州最动人的烟火滋味。

发布于：江苏省